OKTOBERFEST
Oktoberfest, festival anual en Múnich, Alemania, que se celebra durante un período de dos semanas y termina el primer domingo de octubre. El festival se originó el 12 de octubre de 1810, en celebración del matrimonio del príncipe heredero de Baviera, que más tarde se convertiría en el rey Luis I, con la princesa Therese von Sachsen-Hildburghausen.
Pero sabias que, para llegar al proceso de elaboración de la Cerveza, Lo primero que debemos realizar es el malteado.
Malteado: consiste en germinar los granos de cebada de forma controlada para producir enzimas.
Preparación del Mosto: que consta de dos etapas:
- Molienda de la malta, proceso es fundamental para hacer el grano más fino y transformarlo en azúcar.
- Maceración, consiste en mezclar la malta molida con agua y someterlo a calentamiento.
Decocción, se calienta en dos tanques a dos temperaturas diferentes y posteriormente se mezclan. Se usa normalmente en cervecerías artesanales.
Una vez ya está el mosto preparado se pasa a la siguiente etapa que es el filtrado, en este proceso se separa el mosto de las partes insolubles.
Filtrado del mosto: llevando a ebullición añadiendo el lúpulo en este proceso es donde se forman los compuestos responsables del aroma, sabor y color.
Clarificado: Una vez termina la ebullición, se procede al clarificado para eliminar los precipitados formados en la ebullición.
Fermentación para elaborar la cerveza
Para elaborar la cerveza se puede hacer dos tipos de fermentaciones:
Fermentación alta, se denomina alta porque una vez que las levaduras han consumido todo el azúcar floculan, transformándose en alcohol, se suelen situar cerca de la superficie.
Fermentación baja, se denomina baja porque al contrario que la anterior al consumir todo el azúcar las levaduras se suelen depositar en la parte baja de los depósitos durante su fermentación.
Filtrado, se requiere para obtener una cerveza brillante y eliminar los sólidos en suspensión que generan turbidez y opacidad.
Gasificación y Embotellado
¿Qué análisis de calidad se requiere para la elaboración de la cerveza?
Durante el proceso de elaboración de la cerveza se debe asegurar la calidad del producto terminado, analizando el color, el grado de amargor (IBU), el contenido en alcohol, el pH, vitalidad de las levaduras, nitrógeno, almidón, azúcares, agua, etc.
Instrumentos e Insumos:
Bureta de 50 ml graduada en 0,1 ml.
- Cápsula de níquel de capacidad adecuada.
- Fuente de calor con regulador de temperatura.
- Matraces aforados de 100 ml, 200 ml y 1000 ml.
- Matraz Erlenmeyer de 300 ml.
- Pipetas volumétricas de 5 ml y 10 ml.
- Papel filtro para azúcar.
- Papel filtro ayuda.
- Termómetro con escala de 0°C a 100°C.
- Material común de laboratorio.
- Agitador eléctrico.
- Balanza analítica con sensibilidad de ± 0,1 mg.
- Titulador Automático.
- Medidor de Oxígeno disuelto
- Conductímetro/ solidos disueltos
NOM-168-SCFI-2004: Especifica las características de elaboración, envasado y etiquetado de bebidas alcohólica.
NOM-199-SCFI-2017: denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba de bebidas alcohólicas.
NOM-159-SCFI-2004: Bebidas alcohólicas Sotoles Especificaciones y métodos de prueba.
NOM-142-SSA1/SCFI-2014: Requisitos de etiquetado que deben cumplir las bebidas alcohólicas.