El azúcar es importante porque todos los organismos lo necesitan como fuente de energía. Su estructura química es simple, abarca todos los sacáridos, desde monosacáridos, disacáridos, oligótidos y Polisacáridos. Sin embargo, en términos cotidianos pensamos en el azúcar como un dulce cristalino, una sustancia obtenida de diversas plantas, pero en realidad es sacarosa, un disacárido que consiste en fructosa y glucosa.
En los primeros días, el azúcar se comercializaba como un bien precioso, sólo era asequible para los ricos de la época. Hoy en día es un producto que se encuentra en todas las tiendas de comestibles y encontramos azúcar en muchos alimentos, bebidas e incluso productos farmacéuticos, pero a pesar de que es importante para tener un Metabolismo equilibrado, demasiado puede tener un efecto adverso en nuestra salud.
Independientemente de si el azúcar se produce a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, debe cumplir los requisitos y estándares definidos por la industria y las organizaciones de salud. Como el ICUMSA (Comisión Internacional para Métodos Uniformes de Análisis de Azúcar), el cual es tan importante que se utiliza como referencia en toda la industria.
La producción de azúcar a partir de la caña de azúcar se realiza en los siguientes pasos:
- Cosecha:Se corta y recolecta la caña de azúcar.
- Almacenamiento:Se determina la calidad de la caña, se pesa y se lava.
- Picado:La caña se pica en máquinas para obtener fibras.
- Molienda:Se extrae el jugo de la caña mediante presión.
- Clarificación y refinación: Se eleva la temperatura del jugo para separar un jugo claro.
- Evaporación:Se evapora el agua del jugo para obtener una meladura o jarabe.
- Cristalización: Se obtienen los cristales de azúcar y líquido.
- Centrifugado:Se separan los cristales del líquido.
- Secado y enfriado:El azúcar húmedo se seca y se enfría.
- Envasado:El azúcar se empaca en sacos y está listo para su venta.
